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Parliamo di acide... Lambic.



Lambic è il nome di uno stile di birra caratterizzato dalla fermentazione spontanea prodotte esclusivamente nella regione del Payottenland, a sud-ovest di Bruxelles, in Belgio. 


Scordatevi il vostro concetto di birra ordinaria da bere con la pizza, anche perchè io di quel genere di birre non ne parlo, sto parlando di uno stile antico, una delle tipologie di birra più difficili da produrre, le uniche birre da invecchiamento.  


Botti da maturazione e invecchiamento Lambic.
 Al contrario delle ale e lager convenzionali, che sono fatte fermentare utilizzando ceppi di lievito accuratamente selezionati per lo scopo, il lambic è prodotto attraverso fermentazione spontanea: il mosto di birra viene esposto ai lieviti selvatici e ai batteri autoctoni della valle della Senne, in cui si trova Bruxelles. 
Birre prodotte con modalità analoghe al di fuori di questi territori sono denominate "lambic-style" o "plambic" (pseudo lambic) per rispetto alle originali.


Vasca per la fermentazione di Lambic, il mosto viene esposto all'aria per attivare la fermentazione spontanea.
Questo inusuale processo di fermentazione conferisce alle birre di tipo lambic un sapore assolutamente distintivo: secco, vinoso e sidroso, con un retrogusto acidulo.  Si prestano ad essere addizionate di sciroppi di frutta, ad esempio utilizzando i lamponi si ottiene la birra Framboise, con l'aggiunta di malto caramellato (caramelle ottenute da solo mosto di malto) si ottiene la birra Faro, con le amarene la Kriek. Miscelando invece vari tipi di Lambic di diverse annate si produce la Geuze. 


Alcuni esempi di Lambic: 




Le lambic fruttate hanno conquistato il palato femminile, in Belgio le si bevono come da noi bevono il Crodino (è solo un esempio, non bevetele con il ghiaccio e l'arancia!!), soprattutto d'estate, sono birre molto rinfrescanti  dai sentori agrumati con un finale secco e acidulo.



Informazioni generali  prese da Wikipedia.com


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